Grönkåls- och julskinkepaj!

DSC00673

Pajdeg gjord av mandelmjöl, psylliumfröskalmjöl, smör, sesamfrön, ägg och salt. Fyllning: Bitar av julskinka, grönkål, vispgrädde, salt, peppar och ägg. Toppas med riven ost och gräddas i ugn. Recept finns här.

Chorizo med butternutpumpa och senapssås!

Chorizo från Garant – svenskt kött och en kötthalt på 85%. Butternutpumpa (4% kolhydrater!) – tärnad, kokt och därefter stekt i smör, salt och peppar. Senapssås – creme fraiche, senap, sambal oelek, salt och peppar.

Chorizo med pumpa och senapsås

Spannmålskött vs gräsbetat kött!

kött

Detta är en mycket intressant bild (från kostdoktorn.se). Till vänster: Spannmålskött. Till höger: Gräsbetat kött. Kors naturliga föda är gräs. När de istället matas med spannmål äter de snabbsmälta kolhydrater, får högt blodsocker och höga insulinvärden och en sjukligt hög fettproduktion. Precis samma effekt som man ser hos oss människor (och även hos övriga – t.ex. våra husdjur).

Omega-3!

biofood-linfröolja-eko-250-ml-0Så hur får man i sig omega-3? Omega-3 förstörs lätt av värme och ljus, så jag tvivlar på att en bit tillagad lax fortfarande innehåller mätbara mängder omega-3. Vidare ska även matoljor vara kallpressade för att ha omega-3 bevarat (och ska alltså inte hettas upp). Nedan följer topp 20 gällande innehåll av omega-3. Listan gäller endast livsmedel med enbart 1 ingrediens, alltså inte livsmedel med flera olika ingredienser såsom t.ex. såser, dressingar, konserver och majonnäs. I parentes följer ration mellan omega 6 och omega 3 som ju också är viktig att ta hänsyn till.

1. Linfröolja 52% (0,3:1)
2. Linfrön 23% (0,3:1)
3. Hampafröolja 19% (2,8:1)
4. Kallpressad rapsolja 9% (2,1:1)
5. Sojaolja 7% (6,9:1)
6. Valnötter 7% (4,7:1)
7. Ål 6% (0,3:1)
8. Vetegroddsolja 6% (9,9:1)
9. Makrill 5% (0,1:1)
10. Böckling 3% (0,5:1)
11. Lax 2,3% (0,2:1)
12. Sojamjöl 1,7% (6,9:1)
13. Sill 1,6% (0,2:1)
14. Röding 1,6% (0,3:1)
15. Flundra 1,5% (0,2:1)
16. Tonfisk 1,3% (0,1:1)
17. Hästkött 1,1% (1,2:1)
18. Abborre 1,1% (0,6:1)
19. Strömming 0,9% (0,1:1)
20. Majsolja 0,9% (60:1)

Nu kanske vän av ordning, med hänvisning till föregående inlägg, undrar varför gräsbetat kött inte är med på denna lista? Ja, helt enkelt för att den produkten inte finns med i Livsmedelsverkets databas. I deras databas finns endast spannmålskött med, och denna hamnar ju sannerligen inte på topp 20 över omega-3.

En viktig sak att ha i åtanke är att inte steka i oljan (om man vill tillgodogöra sig omega-3) samt att inte köpa krossade linfrön – detta eftersom omega-3 är känsligt för ljus och lätt förstörs. Dock kan man nog med fördel krossa fröna innan intag, annars sväljer man ju de flesta fröna hela. En annan viktig sak att ha i åtanke är att det är den feta fisken som oftast innehåller större mängder omega-3 – men även miljögifter är fettlösliga och återfinns således också i fiskens fett. Dagens feta fisk, även den vildfångade från haven, innehåller en hel del miljögifter (ja, även kravmärkt fisk innehåller miljögifter). Äter man kapslar med omega-3 bör man se till att dessa är renade från miljögifter. Jag vet dock inte om det går att rena fiskfett från miljögifter (men det finns leverantörer som hävdar att det går) och jag vet ärligt talat inte ens vad definitionen av miljögifter är i dessa sammanhang …

En liten lektion om matoljor, omega-3 och omega-6 och hur de påverkar vår hälsa

Produkt_6_ISO_WebImageOmega-3 och omega-6 är flytande fettsyror. Omega-3 återfinns idag främst i fet fisk, linfrön och kött från gräsbetande djur. Omega-3 dämpar inflammationer och motverkar sådant som kroniska inflammationer kan medverka till – bl.a. cancer, högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, acne, ledsmärtor och blodproppar. Omega-6 återfinns i vår dagliga diet främst i olika matoljor och är, så vitt jag och många andra kan bedöma, inflammationsframkallande. Främjar alltså allt det som omega-3 motverkar. Omega-6 tillsätts idag (i form av olika matoljor) i en lång rad livsmedel och kallas där för ”vegetabilisk olja” – margariner, buljong, pulversåser, pulversoppor, rostad lök, alla konserver med olja, all friterad mat, färdiga degar. För några år sedan rapporterade SvD om sambandet mellan omega-6 och den svåra tarminflammationen ulcerös kolit. Detta var såklart ingen slump.

Den billigaste oljan, och därmed den mest välanvända, är idag solrosolja. Det är solrosolja man hittar i alla konservburkar som t.ex. soltorkade tomater och sardiner. Det är i solrosolja som chips och pommes frites och allt annat friterat friteras i. Det är ofta solrosolja som gömmer sig bakom ”vegetabilisk olja” i var och varannan förpackad matprodukt. Detta gör det intressant att titta på förhållandet mellan omega-6 och omega-3. Stenåldersmaten innehöll sisådär proportionerna 1:1 mellan omega-6 och omega-3. Idag ser proportionerna helt annorlunda ut. Nedan följer proportionerna mellan omega-6 och omega-3 i några vanliga oljor (siffrorna kommer från Livsmedelsverkets hemsida):

Solrosolja 526:1
Sesamolja 103:1
Majsolja 60:1
Palmolja 33:1
Olivolja 12:1
Kokosolja 9:1
Sojaolja 7:1
Hampafröolja 3:1
Rapsolja 2:1
Linfröolja 0,3:1

Och här ser man alltså att solrosolja skiljer sig markant från övriga oljor. Den olja vi alla får i oss mest av. Jag skulle vilja kalla den för inflammationsframkallande. Den bästa olja vi kan äta är således linfröolja och därefter rapsolja. En annan faktor som gör att vi moderna människor får i oss än mindre omega-3 än tidigare generationer är det faktum att vi numera matar våra kreatur med spannmål – förr i tiden betade de gräs. Spannmål innehåller dessvärre en stor mängd omega-6 jämfört med omega-3. Gräs däremot innehåller mer omega-3 än omega-6. En avgörande skillnad. Således innehåller boskap som betat gräs mer omega-3 än omega-6 och boskap som matats med spannmål innehåller mer omega-6 än omega-3. Denna skillnad syns alltså även i den mjölk de producerar och även i deras kött. Man kan ju i ett vidare perspektiv såklart även tänka på hur boskapens hälsa påverkas av denna omvälvande skillnad i deras diet.

Idag är våra folksjukdomar som cancer, högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, ledsmärta, acne och tarminflammationer alla kopplade till kroniska inflammationer. Det eventuella sambandet med dagens matkultur är svårt att bortse ifrån. För övrigt blev jag överlycklig när jag häromdagen på NK i Stockholm hittade lättsaltade potatischips … friterade i olivolja.

Frukostmackor utan bröd!

Ost. Färsk spenat. Böcklingpastej. Purjolök.

IMG_9156.JPG

Mandelkakor med pepparkakskrydda!

Mandelmjöl, kokosflingor, ägg, saffran, pepparkakskryddor (nejlika, kardemumma, kanel, ingefära), psylliumfrömjöl, smör, mandlar. Recept från Kostdoktorn.

IMG_9091.JPG